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酱油如何用才好!

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-6 17:09
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    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2017-8-18 12:07:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
    酱油如何用才好!
    酱油是日常烹饪少不了的调味品!
    酱油的品种也越来越多啦~~生抽、老抽、味极鲜、白酱油……各种各样的酱油,区别是啥?又到底该怎么用?
    生抽
    生抽是不加焦糖增色的酱油,以黄豆(七份)和面粉(三份)为原料,用曲霉制曲经暴晒、发酵成熟后提取而成。
    用法:生抽属于酿造酱油,由于它的色泽较浅,因此大多数时候用于烹调色泽较浅的菜肴。

    老抽
    老抽和生抽相比,则是在生抽的基础上加入了焦糖,再经过加热搅拌、冷却、澄清而制成的颜色比较浓重的酱油。
    用法:由于其本身颜色比较深,尤其适用于色泽较深的菜肴,如给肉类增色用。

    白酱油
    白酱油的制作原料90%以上都是小麦,很少或不用蛋白质原料。风味与普通的酱油类似,色泽呈现浅黄色或无色。
    用法:一般适用于白蒸、白煮、白拌等这些不需要上色的菜肴烹饪时使用。

    复配红酱油
    复配红酱油是在酱油中加入了红糖、八角、草果等调味品,用微火熬制,冷却后加入味精制成的酱油。
    用法:多用于冷菜及面食调味。

    辣酱油
    辣酱油也称喼汁,特点是酸、甜、鲜、香俱备。
    用法:可用作烹制喼汁牛肉、喼汁骨等,亦可用来蘸食猪排、牛排等西式菜及油炸食品。

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