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泡椒干烧牛蛙

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  • TA的每日心情
    开心
    2017-11-6 17:09
  • 签到天数: 1062 天

    [LV.10]以坛为家III

    发表于 2017-9-19 17:34:01 | 显示全部楼层 |阅读模式
    泡椒干烧牛蛙
    材料:牛蛙4只,自制红灯笼泡椒,自制泡姜,自制红剁椒酱,自制私房豆瓣酱,白糖,料酒,大蒜,花椒粒,水淀粉,  

    做法:
    1.牛蛙活杀,去皮、内脏,剁成小块,清洗干净,滤干水分备用
    2.泡姜、灯笼泡椒、大蒜切片,花椒粒备用
    3.锅倒入油,大火烧至9成热时,下入自制豆瓣酱一勺,花椒粒,大蒜片,灯笼泡椒,泡姜炒香
    4.下入牛蛙,翻炒至肉色变白
    5.然后调入自制红剁椒酱2勺,白糖少许提鲜,料酒,大火炒制水分八成干时,淋入水淀粉勾芡
    8.翻炒均匀至酱汁均匀包裹在牛蛙上时,转入吊锅中即可

    小贴士
    1.牛蛙一定要新鲜活杀,如果在市场让小贩代杀,买回家后,一定要在一个小时之内做熟,不然肉质会变老,影响口感;
    2.油锅一定要烧辣,烧得冒青烟时下入牛蛙爆炒,这样爆出来的牛蛙才会鲜嫩,油温过低会爆出一锅水,牛蛙的肉质也会变老,不好吃;
    3.最后勾芡收汁时轻轻翻炒,让酱汁包裹均匀即可,不要大力快炒,这样会炒成一锅渣;
    4.豆瓣酱我用的自制豆瓣酱,成菜味道特别香,

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